1.鲅魚肉清洗干凈，去掉血水和內臟，去掉魚刺和魚皮，把肉剔下來

2.用刀剁鲅魚肉，不斷地剁，覺得魚肉開始粘刀后就加入少許的水，剁完一面后，用刀將下面的魚肉翻上來接著剁

3.加入剁碎的蔥花和姜粒，繼續剁魚肉，直到魚肉變成很粘稠、很細膩的肉糜

4.魚糜放入一盆中，順一個方向不斷攪拌，邊攪拌邊加入少許水，繼續順一個方向攪拌，直到魚肉上勁

5.加入一勺鹽和少許味精、加入少許香油，加入兩勺花生油，順一個方向攪打均勻后，便可以做魚丸了

6.鍋里放大半鍋涼水，將燃氣灶火力開最小一圈，右手抓一塊魚糜，握拳一擠便擠出一個小丸子，用一個湯勺放入涼水鍋中，以此類推，鍋中水邊小火加熱邊往里放丸子，直到魚糜用完

7.鍋中浮滿丸子后，轉中火，鍋中水沸騰后，即可關火，往湯里加入少許鹽、少許醋、依個人口味放入黑胡椒，最后撒少許香菜段即可出鍋

烹飪技巧

1、邊剁魚肉邊加入少許水，一來魚肉不粘刀、更省力，二來魚肉更細嫩

2、剁完一面后，用刀將下面的魚肉翻上來接著剁，這樣不斷重復，魚肉剁得均勻又細膩

3、剁好的魚糜要順一個方向攪打，這樣使魚糜更有彈性更上勁

4、覺得魚糜太粘稠太干硬的要加入適量的水繼續攪打，如果魚糜太粘稠做好的魚丸會硬一些，不夠細嫩

5、攪打好的魚糜無需加任何其他輔料，只要加入少許鹽調味，加入適量油讓魚糜更滑潤即可

6、用手即可擠出圓潤的丸子，湯勺不粘魚糜的竅門是：勺子用之前沾少許涼水

7、丸子要涼水下鍋，最小火力加熱，邊加熱邊往鍋里放魚丸，這樣丸子受熱更均勻，等到最后一個丸子下鍋后，開始的那些已經成熟浮在水面了，不會出現生的生，熟的熟

8、最后轉中火，沸騰后關火，最后依個人口味加入調味料即可